Chi siamo
Cùnzo nasce da un'unica ossessione: portare il rigore e la bellezza dell'arte del sushi giapponese sulla selvaggia costa siciliana. Qui troverete la storia del ristorante, il team e la filosofia che ispira ogni piatto che serviamo.
Una passione per il sushi fin dal primo giorno
Cùnzo non è nato come ristorante, ma come una domanda: cosa succede quando si prende la tradizione culinaria più precisa al mondo e la si applica alle acque più ricche di pesce del Mediterraneo? Il nostro fondatore ha trascorso anni a Tokyo a perfezionarsi, studiando sotto la guida dei maestri dell’Edomae, prima di tornare in Sicilia con un’idea ben precisa: un sushi inconfondibilmente giapponese nella tecnica e inconfondibilmente siciliano nell’anima.
Il nome Cùnzo deriva dal verbo siciliano "cunzàri" — che significa preparare, insaporire, mettere a punto. Questo termine racchiude in sé tutto ciò che facciamo. Prendiamo pesce locale di straordinaria qualità — il tonno, la spigola, il gambero rosso di Mazara — e lo lavoriamo con la pazienza e la precisione di un itamae di Tokyo. Il risultato è un'esperienza culinaria che non ha eguali in nessun'altra parte del mondo.
Radicato nella tradizione, impreziosito dal mare
Collaboriamo con un ristretto gruppo di pescatori di fiducia: equipaggi di piccole imbarcazioni provenienti da Favignana e Mazara del Vallo che pescano in queste acque da generazioni. Ogni mattina ci raccontano cosa ha regalato loro il mare. Ogni mattina la nostra cucina li ascolta.
Il nostro riso viene cotto a una temperatura precisa e condito con un aceto di vino rosso prodotto sull'isola. I nostri coltelli sono forgiati a mano a Sakai, in Giappone. Ogni dettaglio è scelto con cura, perché nel sushi non c'è modo di nascondersi.
Fusion Local Food — Favignana
Scopri Cùnzo
Il concept di street food di Cùnzo nasce dalla secolare tradizione mediterranea del "cunzàre": rielaborare, adattare e trasformare i migliori ingredienti locali per creare piatti veloci, autentici e appaganti, ricchi di sapore, senza la formalità di un pasto seduti a tavola. Una sottile sfoglia di pasta lievitata lentamente, cotta al forno e farcita con ingredienti succulenti e genuini, da gustare ovunque: è così che è nata la Muffoletta siciliana, reinterpretata nella forma e nelle dimensioni come base per infinite varianti.
Nel nostro primo negozio a Favignana, l'incontro è naturale: le eccellenze locali — in particolare il tonno — si fondono con le tecniche di lavorazione giapponesi, da sempre legate all'isola, fonte storica di approvvigionamento per i ristoranti giapponesi più esclusivi.
Scopri cosa offriamo
Guarda il nostro menu
Da un menu à la carte accuratamente selezionato, che comprende nigiri, maki e sashimi, al nostro esclusivo omakase: un viaggio alla scoperta delle migliori prelibatezze che il mare ha offerto quella settimana. La nostra carta delle bevande abbina sake giapponese, whisky rari e vino naturale siciliano a ogni portata.